Mükemmel özelliklere sahiptir ve besleyici olmayan güçlü bir tatlandırıcıdır. Sükralozun tatlılığı çok yüksektir (sakarozun 400~800 katı) ve tatlılık saftır, tatlılığın sunum hızı, maksimum tatlılığın duygu yoğunluğu, tatlılığın süresi ve ağızda kalan tat sükroza çok yakındır. Sukraloz doğada kararlıdır ve kristalli ürünleri de 20 derecede 4 yıl saklandığında kararlıdır. Sulu çözeltide, alkolsüz içeceklerin pH aralığında ve normal sıcaklıkta, sukraloz tüm güçlü tatlandırıcılar arasında en kararlı olanıdır ve herhangi bir değişiklik olmaksızın bir yıldan fazla saklanabilir.
Sukraloz, saf doğal ürün sükrozun bir türevidir. Sükrozun bağıl tatlılığı çözeltinin konsantrasyonuyla değişir. Ekşi ve tuzlu tat üzerinde tuz giderici etkiye, buruk, acı, alkollü tat üzerinde maskeleyici etkiye ve baharatlı ve süt tadı üzerinde sinerjistik etkiye sahiptir.
