Selüloz, dünyadaki en eski ve en bol bulunan doğal polimerdir. Tükenmez ve insanlığın en değerli doğal yenilenebilir kaynağıdır. Selüloz kimyası ve endüstrisi 160 yılı aşkın bir süre önce başlamıştır ve polimer kimyasının doğuşu ve gelişimi sırasında ana araştırma konusu olmuştur. Selüloz ve türevlerinin araştırma başarıları, polimer fiziği ve kimyasının kurulmasına, geliştirilmesine ve zenginleştirilmesine önemli katkılar sağlamıştır.
1. Fizyolojik fonksiyon
İnsan vücudunda değil - Glikosidaz selülozu ayrıştıramaz ve kullanamaz, ancak selüloz çok fazla su emebilir, dışkı miktarını artırabilir, bağırsak hareketliliğini teşvik edebilir, dışkı atılımını hızlandırabilir, kanserojenlerin bağırsakta kalma süresini kısaltabilir ve azaltabilir. bağırsağa olumsuz uyarım, böylece bağırsak kanseri oluşumunu önler.
2. Diyet lifi
İnsan diyetindeki selüloz esas olarak sebzelerde ve kaba işlenmiş tahıllarda bulunur. Sindirilip absorbe edilememesine rağmen, bağırsak peristaltizmini teşvik edebilir ve fekal atılımı kolaylaştırabilir. Otçullar, absorbe edilebilen ve kullanılabilen selülozu ayrıştırmak için sindirim sistemlerinde simbiyotik mikroorganizmalara güvenirler. Gıda selülozu ham lif, yarı ham lif ve lignin içerir. Gıda lifi, sindirilemeyen ve emilemeyen bir maddedir. Geçmişte "atık" olarak kabul edildi. 2013 yılında insan sağlığının korunmasında ve ömrünün uzatılmasında önemli rol oynadığına inanılıyordu. Bu nedenle yedinci besin olarak adlandırılır.
Diyet lifi genellikle doğal gıdalardan (konjac, yulaf, karabuğday, elma, kaktüsler, havuç vb.) Ekstrakte edilen çeşitli yüksek saflıkta diyet liflerinden yapılır. Diyet lifinin ana işlevleri şunlardır:
(1) Diyabet tedavisi
Diyet lifi, insülin reseptörünün duyarlılığını ve insülin kullanım oranını artırabilir; Diyet lifi, diyabet hastalarının kan şekeri seviyesini düzenlemek ve diyabeti tedavi etmek için gıda şekerini sarabilir, yavaş yavaş emilmesini sağlayabilir ve yemekten sonra kan şekerini dengeleyebilir.
(2) Koroner kalp hastalığının önlenmesi ve tedavisi
Serum kolesterolünün artması koroner kalp hastalığına yol açacaktır. Kolesterol ve kolik asit atılımı, diyet lifi ile yakından ilişkilidir. Diyet lifi, kolik asit ile birleşebilir ve kolik asidin vücuttan hızla atılmasını sağlayabilir. Aynı zamanda, diyet lifi ve kolik asit kombinasyonu, kolesterolün kolik aside dönüşümünü teşvik edecek ve böylece kolesterol seviyesini düşürecektir.
(3) Hipotansif etki
Diyet lifi iyonları adsorbe edebilir ve bağırsakta sodyum ve potasyum iyonları ile değiş tokuş yapabilir, böylece kandaki sodyum ve potasyum oranını azaltarak kan basıncını düşürür.
(4) Antikanser etkisi
1970'lerden bu yana, özellikle diyet lifi ile mide-bağırsak kanseri arasındaki ilişki olmak üzere, kanser önleyici diyet lifi araştırmaları hakkında giderek daha fazla rapor bulunmaktadır. Hindistan'da yapılan erken araştırmalar, kuzey Hindistan'da yaşayan insanların güney Hindistan'da yaşayanlardan çok daha fazla diyet lifi tükettiklerini ve kolon kanseri insidans oranının da güney Hindistan'dakinden çok daha düşük olduğunu gösterdi. Bu araştırmaya göre, bilim adamları daha derinlemesine araştırmalar yaptılar ve kolon kanserini önlemek ve tedavi etmek için diyet lifinin birkaç nedeni olduğunu keşfettiler: kolondaki bazı saprofitler kanserojen üretebilirken, bağırsaktaki bazı yararlı mikroorganizmalar diyet lifi kullanabilir. saprofitlerin büyümesini engelleyebilen kısa zincirli yağ asitleri üretmek; Safradaki kolik asit ve kenolik asit, bakteriler tarafından kanserojenlere ve hücrelerin mutajenlerine metabolize edilebilir. Diyet lifi, kolik asit gibi maddeleri bağlayabilir ve bu kanserojenlerin oluşumunu önlemek için onları vücuttan atabilir; Diyet lifi bağırsak peristaltizmini teşvik edebilir, dışkı hacmini artırabilir ve boşaltma süresini kısaltabilir, böylece gıda ile temas eden kolondaki kanserojenlerin şansını azaltabilir; Bağırsaktaki yararlı bakteriler, tümör hücrelerinin büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilen, tümör hücrelerinin normal hücrelere dönüşümünü indükleyebilen ve kanserojen genlerin ekspresyonunu kontrol edebilen bütirik asit üretmek için diyet lifi kullanabilir.
(5) Kilo verin ve obeziteyi tedavi edin
Diyet lifi, gıdadaki bazı besin maddelerinin miktarını değiştirir ve toplam gıda alımını azaltır. Diyet lifi, tükürük ve sindirim sıvısının salgılanmasını teşvik eder, midede dolgu rolü oynar, su emer ve şişliği tokluk hissi üreterek iştahı engeller. Diyet lifi bazı yağ asitleri ile birleştirilir. Bu kombinasyon, yağ asitlerinin sindirim sisteminden geçerken emilememesine neden olarak yağın emilim oranını azaltır.
(6) Kabızlığı tedavi edin
Diyet lifi güçlü su tutma kapasitesine sahiptir ve su emilimi 10 kata kadardır. Suyu emdikten sonra bağırsak içeriğinin hacmini artıracak, dışkıyı gevşek ve yumuşak hale getirecek ve bağırsaktan daha pürüzsüz ve kolay geçmesini sağlayacaktır. Aynı zamanda, bağırsakta yabancı bir cisim olarak diyet lifi, bağırsağın kasılmasını ve peristaltizmini uyarabilir, dışkı atılımını hızlandırabilir ve kabızlığın tedavisinde rol oynayabilir.
